中华传统文化之茶文化乌龙茶篇闽南乌龙茶

2023/9/17 来源:不详

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福建乌龙茶品种很多,我今天主要从产地,发展历程,品质特征,采摘,制作工艺,选购指南,品质鉴别以及冲泡方法,说说以下这几款福建乌龙茶!

闽南乌龙茶(黄金桂)黄金桂属于半球形乌龙茶

主要产地:福建省泉州市安溪县虎丘镇罗岩,美庄,双都等村!

品质特征

条索:紧结卷曲,细秀匀整

色泽:黄绿油润

汤色:金黄明亮

香气:香高清长,略带桂花香

滋味:清醇鲜爽

叶底:黄绿明亮,柔软

黄金桂为历史名茶,又名黄旦,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品,素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄金桂有“一早二奇”的特点。一早,是指萌芽早、采制早、上市早;二奇,是指外形“细、匀、黄”,内质“香、奇、鲜”。

辉煌历程

黄金桂创制于清代,与铁观音、本山、毛蟹并列为安溪县四大名茶,年被商业部评为部优产品和全国名茶。

茶叶采摘

一年可采4~5季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

春茶采摘于4月上、中旬,采摘标准为嫩梢顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下2~4叶,太嫩采则香气稍低,太老采则香飘味淡。

制作工序

鲜叶采摘后经凉青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序制成。其中,摇青宜轻,摇青过重则叶张易变红,影响茶香,而轻摇则易保持青叶的鲜活。不过,四五次摇青时则可加重。

选购指导

黄金桂在产区被称为“清明茶”、“透天香”,以春茶品质为最好(又以4月中旬采制的黄金桂茶为最好),秋茶次之。

品质鉴别

在茶叶市场上,黄金桂都被商家们称为“浓香型铁观音”,而不言明是黄金桂,在品鉴黄金桂时可以从以下几个方面入手:黄金桂最核心的特征是干茶比较轻,色泽呈黄绿色,有光泽。此外,其茶汤金黄透明,鲜爽有回甘,香型优雅,未揭杯盖即香气扑鼻,有“露在其外”之感,俗称“透天香”。

冲泡方法

茶具最好选用宜兴的紫砂壶和景德镇的瓷杯,水最好是纯净水或矿泉水。根据茶壶的容量决定黄金桂的投放量。若黄金桂的条索紧结,茶叶需占到茶壶容积的1/4~1/3;若黄金桂较松散,则需占到茶壶的一半。水温以℃为宜,第一泡冲泡的时间一般在45秒钟左右,第二次冲泡在60秒钟左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒钟即可。

闽南乌龙茶(白芽奇兰)白芽奇兰属于半球形乌龙茶

主要产地:福建省漳州市平和县大芹山,崎岭乡彭溪村,九峰镇眉山村,新山村等地!

品质特征

条索:条索紧结,匀整美观,重实

色泽:青褐油润,稍间蜜黄

汤色:金黄明亮

香气:清高爽悦,带兰花香

滋味:醇爽

叶底:软亮,红绿相映

白芽奇兰为历史名茶,相传清乾隆年间(~年),在大芹山下的崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇特的茶树,新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶,结果发现该茶具有奇特的兰花香味,故取名为“白芽奇兰”。

辉煌历程

白芽奇兰创制于清代乾隆年间,是福建省的历史名茶。年获得“国家绿色食品证书”和“国际轻工业博览会金奖”;年获得“国际茶文化博览会金奖”;年获得第二届“觉农杯”中国名茶评比金牌;年在第二届中国国际茶业及茶艺博览会活动期间荣获“中国名茶”金奖。

茶叶采摘

白芽奇兰采摘标准为驻芽小开面至中开面三四叶,并要求保持鲜叶的新鲜、匀净、完整。

制作工序

鲜叶采摘后经晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等数十道工序制成。其中,烘焙工序已经成为其独具一格的特殊工艺,一般采用木炭烘焙。

选购指导

白芽奇兰因产地差异,有彭溪白芽奇兰、九峰白芽奇兰等,品质各有特色。彭溪村一带的表现为香气似兰香清幽,滋味醇爽;新山村一带的香气较为显露且带有较浓的花香;大芹山的香气浓郁略显蜜香,滋味甘厚耐泡。由于大芹山一带的自然环境良好,产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰,均具有特殊的山谷风韵。

知名品牌有“名峰牌”、“名峰山牌”、“晨晖”等。

品质鉴别

白芽奇兰干嗅能闻到幽香,冲泡后兰花香更为突出,口感顺滑,滋味比较浑厚和醇爽,很接近单丛、武夷岩芽的感觉,口味较重,回甘悠久。即使冷饮上等的白芽奇兰,在吸吐气之间,也能感受到茶水散发出来的幽兰清香。

冲泡方法

白芽奇兰宜用紫砂壶或白瓷盖碗冲泡,水温在℃左右。一般取8克茶叶置于盖碗中,用沸水冲泡,第一道水用来洗茶,第二道水冲泡3分钟左右即可品饮。如果怕涩,建议泡淡点,茶叶与水比例为1∶60。

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