舌尖上的江苏,这4个著名的菜肴,绝对能让

去过江苏的朋友都了解，江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源是十分的丰富。光水产品就有著名的鲟鱼，刀鱼，鲴鱼。这三种鱼被称为长江三鲜，其他的像阳澄湖清水大闸蟹，南京龙池鲫鱼这些都属于江苏的特有水产品。江苏菜用料广泛，主要以江河湖海水鲜为主，并且在工艺上刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。今天小编要给大家介绍的就是江苏的4个著名的菜肴。

第一个是金陵叉烤鸭。金陵叉烤鸭是江苏的一款传统名菜，因当时是在金陵由宫廷传到民间的，所以得此名。其实金陵叉烤鸭最早起源于南宋临安的炙鸭，它于北京烤鸭同源。在选料上，金陵叉烤鸭是选用体型较瘦的南京市将宁县湖熟镇饲养的鸭子，其实在制作上，金陵叉烤鸭是要往腹内填充荷叶，花椒，姜片以及香葱等味料。在烤鸭成熟后，金陵叉烤鸭呈金黄色。

第二个是水晶肴肉。水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉。年9月10日，“中国菜”正式发布，水晶肴肉被评为江苏十大经典名菜。这个菜成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，所以有“水晶”之美称。在食用的时候，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜的特点，如果佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

第三个是松鼠桂鱼。又名松鼠鳜鱼。其营养价值丰富。鱼肉中含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。这道菜的特色就在于，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩，酸甜适口。因为这道菜成菜后形如松鼠，所以得名为“松鼠鳜鱼”

第四个便是西瓜鸡。西瓜鸡又名一卵孵双凤，同样是一道传统名菜，它属于鲁菜孔府菜，根源为孔府名厨首创。历史上用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。对于补虚养身，补气血，健脾开胃都有很好的功效。西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。成菜后的鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。咸鲜味。