一年开了十家分店,但还是苏州咖啡门外汉
2023/2/23 来源：不详连线-是我们新开设的栏目
与创业者对话，连线每一份行业的声音
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“前后一个小时，签合同开店”
“做出个笑话可不行”
“虽然跟很多从业十几二十年的业内人士聊这个的时候，他们觉得你就是个门外汉”
”
一米造物局是坐标人民路63号蓝朋友创业工坊中的咖啡手作店铺，短短一年时间，迅速扩张出10家分店的一米，对咖啡似乎有更多想法。
年1月1日，一米咖啡小程序将正式上线，一米创始人魏巍从误打误撞到摸索前进，完成一次从房地产配套行业到咖啡主理人——我们眼里“商人”到“情怀”的转变。
Q：为什么要从房地产配套行业跨界做咖啡？
A：当时搬到蓝园办公，结果碰到疫情，办公室完全没事儿干，就打量着想开个店：十一点钟看场地，十二点就签合同。
回到办公室互相一问开什么店——不知道。后来就琢磨琢磨开个咖啡店。
Q：为什么是咖啡店？
A：我当时的好朋友想开咖啡店，从前到后一个小时签合同开店，20天装修好，其实也不太了解咖啡。
Q：不太了解咖啡怎么开店？
A：当时其实没考虑当成一门生意做，我就是从小有个开店的梦想，想着退休之后在店里喝喝茶，还能听到：滴！支付宝到账三块！
Q：第一家就这样开起来了吗？
A：是的，我的朋友小米比较喜欢咖啡，我们不是有陶瓷吗？就说把陶瓷的元素加上，第一家店就这样开出来了，当时也没想能赚什么钱，就是自己朋友聚会有个喝咖啡的地方。
开着开着呢，十一月份有几位博主发了小红书探店，当时我都不知道啥是小红书，十二月份的周末就很多人来了，我就没搞懂了，我问店员说他们哪儿来的？之前也没人流量啊。店员说从小红书来的，我说这小红书威力挺大啊。
本来做好了一年贴20万的准备，结果从那开始就不亏钱了，就觉得这个事可以好好弄一下。（小编：禁止凡尔赛）
Q：后面几家又是怎么开起来的？
A：后来有朋友说自己也开了个咖啡店，找了个小日……子过的不错的日本选手来弄，我说别找他们弄，我也有咖啡店，我来给你经营好了。
于是就买了设备去做，之后在通达路楼下开了第三家，这时候就要考虑经营，不能当儿戏了，于是用自己的资源去跟开发商谈，我们的客源和售楼处的客源比较吻合，找了几个朋友一起，就在售楼处有了第一家第二家第三家，这样也给了自己信心。
Q：有后续的经营计划吗？
A：我们想融入苏州文化，把产品文创化，也开发了自己的小程序，明年上线，同时推两款产品，早餐咖啡和续命咖啡，还是根据人的生活去做。
Q：文创+咖啡指的是？
A：文创咖啡主要从两个方向走，第一个是咖啡产品的本身，我们看见市场上大家去做桂花啊、鸡头米啊……我们也会应季推新，比如焦糖栗子拿铁，这些食品和苏州日常饮食相关；另一方面从咖啡杯上走，比如用盖碗做咖啡，普通盖碗画上苏州元素，画园林、画桂花，焦糖栗子拿铁就画栗子，虎丘主题款咖啡就用容器做虎丘塔造型。
Q：现在网红打卡盛行，你觉得咖啡颜值重要吗？
A：如果一个店是五分合格制，我觉得颜值占一分。
现在百分之八十的商家可能都会推环境，但这是一个辅助工具，最有竞争力的还是咖啡本身。先好喝，再追求颜值。不要为了打价格战把品质下降，这是我们的生命线。
我们十二月份有一个新店开业，算是一米咖啡的第一个形象店，这个店或许会成为网红打卡点，我说的网红打点是长久的网红店，产品和环境都重要。
我不是咖啡出身，那就要去寻找更多合作伙伴，咖啡工厂、牛奶供货商、咖啡豆供货商……几乎每周都要开会研究怎么把咖啡做好。
Q：不是咖啡出身，如何保证做出一杯好咖啡？
A：陆陆续续找了一些全职咖啡师，遇到了一位在上海有咖啡门店经验和咖啡豆研发经验的咖啡师，他就作为我们店内品控的出品人。
在产品研发上请一些专业的人来做技术指导，联合开发，有很多意见去参考。
我们现在提出一个模式叫“周末店长”，从大学高校挑选学生来培训，这个培养模式针对喜欢咖啡的年轻人，这样无论是他的归属感还是对店铺的了解程度都会更好。
咖啡师的培训也是联合第三方，找专业的人做专业的事。
Q：那一米咖啡的未来展望呢？
A：还是想做苏州本土比较出色的咖啡连锁，我们第一家店叫一米造物局，十二月份正式推出一米咖啡这个概念。
Q：出新品出概念的周期是多久呢？
A：每月一款新品，我昨天下午跟咖啡工厂说的时候也提了，推一百款可能都不会火，但还有款、款，总有火起来的一款。
根据节气去出新品，这个时节是栗子，明年是碧螺春，五六月是琵琶杨梅，再之后大闸蟹，当然大闸蟹就是画一个做一个造型，融合苏州的文化符号和时令产品，不能乱提概念，做个笑话出来可不行。
未来堂食的所有容器都是小伙伴自己做的，每个店有一面墙，会员们可以选一个独一无二的杯子或自己diy一个，这面墙可以有几百个杯子，其中有专属你的某一个。
Q：除了堂食，一米咖啡小程序打算怎样运营？
A：早餐咖啡、特价咖啡做会员制，以咖啡加面包的套餐形式，面包也是在上海杭州尝试选品，此外现在有的人晚上也要喝咖啡，我们就把晚上的套餐咖啡因降低，想过过嘴瘾又不能喝得太多，那就做低因咖啡，去搭配一些养生的元素，还挺好玩的，感觉做了咖啡自己都年轻一点了。
Q：会对线上运营有压力吗？
A：9.9的套餐是一个临界点，很多人劝我说做这个套餐别把自己作死了，但我算了算，还是觉得可以做——做自己的会员系统，钱拿给大平台抽佣金还不如拿给会员做活动，9.9也要保证品质，要去做精品咖啡馆的出品和快消品的价格，我们现在只是小麻雀，但还是要搞定大平台的配送，保证时间和口感。
虽然跟很多从业十几二十年的业内人士聊这个的时候，他们觉得你就是个门外汉（笑）。
Q：从一米造物局变成专注咖啡板块，有什么计划吗？
A：未来会专注去研究咖啡品质和关于苏州的结合点，与时令产品结合，与文化结合：园林文化也好，运河文化也好，让来苏州的游客哪怕只通过一杯咖啡也能了解更多。
无论我们的店以后是亏是赚，都坚持走这条路，现在越来越多人喜欢咖啡了，有的人收入高可能没啥，有的白领收入没那么优厚，我们还是想让咖啡成为一种常规的饮品融入更多人的生活中。
Q：给白领们做早餐咖啡，咖啡师要赶早高峰了（手动狗头）
A：我现在让大家早点开门，就先问八点怎样，然后问七点怎么样（笑），不能一下子问，怕他们都不干了。
其实大家可能都觉得小年轻工作不稳定，但我们这里还好，因为未来咖啡师也能成为我的合伙人，这就是我们的一些商业模式了，让大家是为自己打工，一个店想长期发展必须靠每一个店员、每一个咖啡师，而不是我的想法。
也是想让学生们别觉得咖啡师没啥奔头，大家总归是想一起把这件事做好的。
Q：现在有多少家店了？
A：去年的十月十五号到今年的十月十五号，刚好一年，刚好十一家店，而且今年十月十五号是我阴历生日，还挺巧的，本来开第一家店是给我女儿的礼物，我们做房地产配套业务压力挺大的，想让她开心一点，她现在经常在家问我：爸爸我有几家咖啡店了，周末我们去看看咖啡店吧。
Q：速度好快，明年要开更多了。
A：是的，我确实不是个爱喝咖啡的人，但我是真的确确实实想做好咖啡，真的想做好。既然做一件事，就想把它做好，不然何必要做呢？对吧？
小彩蛋
Q：还有什么要补充的吗
A（求生欲）：你不要写的太好！
不要吹！要真实！不然会被骂！不能吹！
每一个主理人都为我们打开生活的一扇窗，用不同的理念打开冬天。
12.17-12.19盘门景区一米造物局国粹咖啡/圣诞新品首发
↓敬请期待↓
