茶人泡茶用水的尴尬,有好茶没好水,那什么

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明代许次纾在《茶疏》说，“精茗蕴香借水而发，无水不可以论茶也”。

明代时期及之后的茶人，把水的来源分成了“天水”和“地水”，“天水”指的是雨雪露水，也是自然界中仅有的软水，软水泡茶，能最大化的不使茶汤失真。

在《红楼梦》中有这样一段记载，说妙玉泡茶用的是隔年冬天，梅花上落的雪，采集在一起，窖藏之后用来泡茶，可谓是风雅到极致了。

我前几年听说南方有一个茶馆，接取特定情况下的雨水，经陈放过滤之后，拿来冲泡绿茶，很受顾客的欢迎。也听说有茶友这样尝试着弄过，但是茶汤涩苦难咽，而且泡出茶汤的汤色和颜色都不正，不知道是地域的原因还是处理手段有问题。

有位北京的朋友，受古书的启发，在冬天里化开雪水来泡茶，要请很多茶友来参加，还弄了一个茶会，大家兴致勃勃的吟诗诵词，把应景的诗句都给折腾出来了，等茶煮好后一喝，半数人都吐出了口中的茶汤，坏了心情败了氛围。

现在因为环境污染，江河浑浊，以及人工成本等问题，我们是很难再复制古人的风雅茶事，用天水来烹茶的。

陆羽《茶经》言：泡茶用水，“山水上，江水中，井水下”，那千百年来，我们习惯性地把这句话里的上中下，理解成优良差，品级好坏的意思，但其实结合《茶经》里面内容的上下文，还有一种可能，就是他说的是方位，也许他的本意是讲，山水要取山上的，江水要取中段的，井水要去深处下面的。

按照陆羽《茶经》中，他比较茶叶产地，和茶碗优劣，惯用的是上，次，下，再用上中下说等级时，均是以上者，中者，下者强调的遣词语法方式看，都验证了这一点。

无论是怎样去理解，那这三种水，都说的是地水，也都是硬水，并且说的“山水上”，应该指的是山泉水，不包括山上流淌下来的雨水和矿物质水。

很多年前我在武夷山跟着他们当地人上山里去接水，刚下完雨，所以在山脚的地方，很多人排着队，都拿着桶，壶什么的在那接水，然后回去泡大红袍喝，那时感觉很新鲜很好玩，但是茶汤的表现并没有多好。如今想起来，其实当时接的就是山上的雨水，不是什么山泉水。

山泉水可以分成两种，一种是山中流出的地表水，或者浅层水；还有一种是地下涌出的泉水，后者才是真正意义上的山泉水，它们多数存在于远离人群闹市的地方，较少被污染，虽然也含有一定的矿物质，但是经过了岩石沙土的层层过滤，其水中的特征组分含量是达不到矿泉水的界限指标要求的，纯净度比较高，故而不能称其为矿泉水。

中国历代文人墨客，皇帝权贵，还有那是的茶人，不断的评比各处的山泉水，而且还热衷于排名次，各地被诗词文献称颂的山泉水，有上百处，曾被公推为天下第一泉的，有金沙泉，中冷泉，古帘泉，玉泉，虎咆泉等多处，天下第二泉之名，长期被惠山泉占据。

国人习惯抢老大称号，不爱争老二，所以惠山泉就成了公认的千年老二，据说瞎子阿炳当年创作的《二泉映月》这首二胡曲，就是源于惠山泉，至于第三泉，公认的有虎丘石泉，虎咆泉，珍珠泉，兰溪泉，沸珠泉，之后的排名就意义不大了。

其实有些名泉，它不是一个出水口，而是有几眼泉分布在一个小区域内，并且每眼泉水的水质也不尽相同，另外还有一些井和泉混淆了概念，不太好分辨。

不同朝代推崇的泉水不同，大概是因为所饮用的茶类不同，以及水质也随着环境，地理，大气污染等因素而改变了，所以这种排名实际上没有什么意义，我们先不说命名者是否是懂水的专家，是否经过严格的水质分析测试，又或许只是一方权贵的个人感官，名人效应所起的作用。

国人习惯喝多了到处题字，或是兴致来了，在水边提首诗词什么的，不是说这些泉水就真的是天下第一，只是知名度高，生得逢时逢事而已，并且这些历代名曲，在今天也很难喝到了，不是干枯了，就是被栅栏圈起来，弄成了什么景点，水不够的时候，还可能夜里会被管理员注进去些自来水，然后想喝的话要买门票，被导游带领着排成队，边擦汗，边被挤得东倒西歪着，随手再拿个什么容器去接着喝，那失去了意境，怎么还能喝出古人的感受呢？

“江水中”，也不适合今天，虽然江河水活性好，但是污染问题早就抵消了这个优势。

“井水下”这句有些道理，尽管当下的浅水井，都是被地表污染了，并且绝大多数的深水井，都是永久性硬水，而且矿物质含量多不宜适合泡茶，但偶尔会有些井水表现很好，它们先天就具有冷冽的优点，并且纯净甘美，超过一些著名泉水。

如故宫文华殿东的大咆井，曾是明清两代皇宫的饮用水源，福建南安的观音井，曾是宋代的斗茶用水，湖南长沙著名的白沙井，也是以泡茶出名的，据说某地有个米深井，还打出了小分子团水。

今天的茶人，想一想啊，有些可悲，无论茶好坏，起码是难以享受到古人用的污染少的天然水，那各种被磁化，矿化，过滤，折腾过的水，就像做过美容手术的美女一样，也很好看，可惜就是缺少了纯真。

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