这份夏令美食图谱,让你一口气吃遍苏州消暑

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烈日炎炎的夏日如期而来，对于“不时不食”的苏州人而言，每个季节都有其特色美味，可一点也不能马虎。

在夏日饮食中，苏州人注重清淡宜人。当夏季时令菜肴已经悄悄地出现在饭桌上，让我们一起用筷子品尝这些消暑佳肴，并感受其中的惬意和凉爽吧！

01

无肉不欢

肉是苏州人饭桌上永恒的主菜，而在夏季里，如何让油腻的肉变得清爽可人，苏州人可为此动了不少脑筋。

白斩鸡

白斩鸡可是苏州的夏令名菜，也是家常菜，苏州人将其归为冷菜类，可以解暑。

看似简单的菜肴，但制作过程很繁琐。苏州白斩鸡以“三拎三烫”的传统制法“烫”制而成，首先将鸡拎起来，在沸腾的鸡汤中烫一下，然后在冰水中急速降温，并反复进行这个步骤三次。

这种工艺使得肉质嫩而不柴，并且在肉和皮之间形成了一层透明的皮凝胶。如果蘸上特制的酱油食用，则口感清爽、味道鲜美。

五香小肉

夏季来临，许多卤菜店铺会在门口搭起大油锅，专门用于炸制夏日“硬香”美食——五香小肉。炸好并沥干油后的五香小肉撒上五香粉，直接送入口中，味道嫩滑酥脆，是夏日里不可错过的佳品。

六月黄

苏州人喜欢吃大闸蟹，但只有在秋冬季节才能品尝到。不过他们早已经想出了一种解馋的方法——夏天就要吃“六月黄”。

所谓“六月黄”，是指刚完成三次蜕壳的螃蟹，特别是在农历六月时捕捉而来公蟹，肉嫩汁多，还含有半流质的膏黄。

家常做法是将它裹上面粉后放入油锅中汆一下，再加入毛豆一起煮熟。这样可以保留原汁原味的鲜美口感，轻轻地“嘬”一口便让人欲罢不能。

西瓜鸡

苏帮名菜“西瓜鸡”，选用童子鸡、鸽蛋、火脚丝和莲子等食材，以去瓤的西瓜作为盛器。将避暑水果与鸡肉相结合，再加上清汤的调味，让人消暑开胃，符合了苏州人夏季“食宜清淡，不宜大补”的饮食理念。

享用这道美味佳肴时，请先品尝汤汁，然后再品尝入口香嫩多汁的鸡肉和甘甜可口的西瓜果肉。

荷叶粉蒸肉

在苏州有吃“四块肉”之传统，秋季品尝扣肉，冬天享用酱方，春季尝鲜酱汁肉，到了夏天则应该是荷叶粉蒸肉了。

夏季正是荷花盛开的时候，使用新鲜的荷叶包裹着腌制好并撒上米粉的五花肉后，上笼蒸制。

这道菜五花肉肥瘦适中，可以充分吸收荷叶的清香，入口即化，味道独特、口感糯软、清香爽口。

响油鳝糊

黄鳝性凉，有“小暑黄鳝赛人参”的说法。在这个时节，黄鳝的肉质特别肥美，非常可口，是苏州人传统的消暑食品。

响油鳝糊作为苏帮菜系中代表之一，正宗的吃法中必须现场浇上滚烫的油汁，并发出阵阵“滋滋”声响，让其香气四溢，浓油赤酱，百吃不厌。

02

面点随心

苏州人喜欢面食，究其历史原因，靖康之耻后，金兵入侵逼得宋室南迁。此时苏州的“移民”，绝大多数又来自河南。

这些喜欢面食的达官贵人，因为特殊的政治地位，不但没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯，渗透到苏州人的饮食习惯中。

枫镇大肉面

枫镇大肉面起源于苏州枫桥镇，与普通的苏式面最大不同之处在于白汤白肉。这一看似普通的面条，被称为“最难制作、最精细、最美味”的苏式面。

一碗优质的枫镇大肉面，需要肉酥而不烂，丰腴却不油腻；其汤由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露混合而成，清爽可口，特别是夹杂着酒酿的芳香气息，让人食欲倍增。

三虾面

苏式面中的三虾面不可能实现平民化，因为这道菜需要使用昂贵的虾仁、虾籽和虾脑作为浇头原料，并且制作过程也非常繁琐。

但是当那些肥美的虾仁、通红的虾脑以及饱满的虾籽肉嘟嘟地覆盖在细面上时，这诱人的美味，很难抗拒的，赶快来一碗吧！

卤鸭面

鸭子也是苏州人夏季喜爱的食品，苏式卤鸭面则采用优质的麻鸭为原料，煮熟后淋上卤汁，加红曲上色。

卤鸭清滑油亮，搭配上清清爽爽的白汤细面，这一红一白，使人食欲大增。

炒肉馅团子

在苏州夏令点心中，炒肉馅团子是不可或缺的。首先用粳米粉和水磨糯米粉制成团子皮，蒸熟后再包入由猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖等食材经过炒制的馅料。

然后从团子顶端开口处浇上汤卤，并放上一大只虾仁即可享用。这种现包现吃的美食鲜嫩可口，让人回味无穷。

03

水果自由

苏州人地产水果四季皆有，一般从春季上市，到夏季达到一个小高峰，也就是说，夏季是苏州水果品种和产量最多的季节。

枇杷

五月里的枇杷颜色像橘子一样黄，每年都会有新鲜的第一批果实。吴中区的东西山地区是著名的枇杷产地，其中白沙、白玉、冠玉和青种等品种口感柔软多汁，甜酸适口且层次丰富。

青梅

光福香雪海和西山林屋梅海，以梅子为名。在早春时节，梅海一望无际。到小满前后，青梅开始上市了。

这种被称为“望梅止渴”的青梅，口感清脆略带酸味，可以直接食用或泡制成青梅酒。更多的是将其制成脆皮甜美的蜜饯。

杨梅

自古以来，苏州就是杨梅的重要产区。其中，位于高新区通安镇的树山村、吴中区洞庭东西山和常熟宝岩等地都是著名的杨梅产地。

苏州所出品种多样，有甜山、细蒂、乌紫、乌梅、浪荡子和东魁等多个品种，其口感鲜美，酸甜适度。尤其是浪荡子更为广泛受到欢迎。

翠冠梨

苏州翠冠梨的主要产地位于树山和吴江菀坪一带，它的果肉呈现出雪白色，质地细嫩松脆且多汁甜美。因此，人们称之为“六月雪”，是盛夏中难得的解暑佳品。

水蜜桃

张家港凤凰镇的水蜜桃是苏州最有名的品种。这种水蜜桃肉质紧实，纤维较少，汁液丰富，香气浓郁，甜味中带着一点微酸味，并拥有20多个高品质的变种。

此外，通安北窑产出的水蜜桃也很受欢迎，其品种优良、香软多汁、甘甜柔滑，在咬下去时口感爆棚。

04

解暑专享

在夏日，最解暑的莫过于冷饮了，苏州人也有自己特定专享的解暑饮品。

酸梅汤

乌梅在苏州是一种盛产的水果，它是制作酸梅汤的主要原料。用乌梅、生姜、白砂糖和桂花等多种食材熬成浓缩的酸梅原汁，通常以瓶装形式销售。

只需加入适量水，就能冲泡出一杯美味可口的酸梅汤。喝上一杯冰镇酸梅汤，那特有的甜中带酸香气直达心底，如同凉爽清风般消解了夏日里难耐的闷热感觉。

绿豆汤

自成一派的苏式绿豆汤，食客要搞清里面到底添加了多少种佐料，是件不容易的事。

绿豆、糯米、芸豆、蜜枣、冬瓜糖、红绿丝等等是制作绿豆汤的标配，这些食材飘浮在冰凉的薄荷水中，不仅色彩丰富、用料十足，还管吃管饱。

所以，大家都说，苏式绿豆汤只有到发源地，才能吃到正宗的。

园林雪糕

夏季时，到园林游玩的人们几乎都手持着一支园林冰淇淋。这种冰淇淋不仅口感清爽凉快，还可以作为拍照的道具。

其中有草莓味的虎丘塔、牛奶味的留园冠云峰、巧克力味的拙政园见山楼以及抹茶味的狮子林等等。

这些造型精美、制作精良的园林冰淇淋，让很多人都舍不得品尝哦。

05

人气店铺

介绍了这么多，大家肯定要问，那些怎么能找到这些美食呢，以下店铺不是什么名店，却是本地百姓爱去的地方，推荐给大家。

01.苏帮菜馆

1.十全街：五卅酒家、半月斋

2.凤凰街：协和菜馆

3.观前街：珍珠饭店

4.山塘街：小欢喜

02.苏式面馆

十全街：同得兴、南园宾馆·宴杨楼

景德路：观振兴

西北街：美味斋

三香路：胥城大厦·苏香阁

观前街：近水台、朱鸿兴

山塘街：裕面堂

昆山市：奥灶馆

03.苏式糕点

1.观前街：黄天源、采芝斋、稻香村、叶受和

2.山塘街：万福兴、荣阳楼

3.书院巷：明月楼

4.皮市街：杨招娣糕点

5.葑门横街：黄富兴糕团、沈记青团

6.陆巷村：陆巷白玉方糕点

7.震泽镇：仁昌顺

04.苏式卤菜

1.观前街：陆稿荐

2.阊胥路：杜三珍

3.新民桥菜场：山塘老街牛莊

05.小吃店

1.十全街：祥鑫饮食店、小栗王

2.临顿路：哑巴生煎

3.山塘街：朱新年点心店、阿二烤鸡

4.新民桥菜场：马栋佩烧卖、江南蟹壳皇

5.葑门横街：赵天禄、老摊头爆鱼、章氏甜酒酿

这里介绍的只是苏州夏季的一小部分美食，大部分都集中于在古城区，苏州夏季吃俗多样，需要我们不断地去寻找和发现。

END