这就是苏州最好的红汤面吗我有点失望

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在网上写了几篇苏州的面，有苏州网友推荐去胥城大厦吃一碗奥灶面，这个也算中国的名面之一了，据说和那位六下江南的乾隆爷有点渊源，虽然发源在昆山，但苏州也能吃到，而且也算是苏式面的一块金字招牌，我想既然来吃面，就索性住在这儿，4星的酒店还不错，房间的视野很好，远远的就是苏州虎丘。

二楼就是餐厅，门口有很别致的奥灶面告示，如同天气预报。

大厅里很气派，可以说是最豪华的面馆了，到点来吃面的很多是本地人。

第一次来尝试，两人吃一碗，浇头多点了些，卤鸭、焖肉、爆鳝、爆鱼，其它几个素什锦、花生米、圣女果等都是送的。

细细的龙须面摆放的稍稍有些乱，最美的应该是排列整齐，微露汤头，俗称鲫鱼背，据说这里有二十多年历史的红汤还讲究品控，每天留三分之一的原汤，加青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳、猪肉皮等配上红枣、作料，并辅以十四种中药材每天熬煮9个小时，中间绝不加水。

照理说这样熬出来的汤汁原汁原味，而且每天滋味应该差不多，但我没品出汤浓味鲜的震撼，难道是我运气不好？汤还是比较清淡的，和我以前在不知名小店里吃到过的差别甚大，这是为何？欢迎苏州的老饕来谈谈。

说说面茭吧！青鱼做的熏鱼，一直说是红汤面的绝配，可我对此不感冒，作为一块好吃熏鱼的基本修养，要色、香、味俱全，外层要稍稍酥脆，内里要鲜嫩味美，甜中带咸，还隐约带着各种调料香料味的为上乘，但现在各家口味都一般，而且不大相似，还是记忆中自己的老外婆烧得最好。

我对爆鳝同样不感冒，鳝鱼真不知前世做的什么孽了，反复进油锅（还是做响油鳝糊受罪少点，只炒一遍淋一遍，鳝肉也鲜嫩多了）。因为要做的出色太难了，不单单是把鳝鱼肉用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至硬脆，作为一份好爆鳝的基本过程：下锅炸了一遍后撩起沥干，再到汤汁里浸透后捞出，冷透後再次重复开始动作，最后黄鳝中的水份完全被替换成汤汁，鱼肉香酥松脆方能完成，真是天哪。。。。

卤鸭我很喜欢，用的是昆山大麻鸭，皮肥肉鲜，香醇入味。

冷香扑鼻，醇香肉厚的焖肉来了，最最要紧是肥而不腻，而且是我吃过所有面店里最大的。

把深深埋在面条下的焖肉捞出来要小心，已经到了入口即烂的程度。

看看价格，30碗一碗光面，浇头里最贵的是河虾仁，正常来吃面的话，叫一碗二两光面30元，加一个15元的浇头，再加15%服务费，要51.75元，不算贵的离谱，对入住的客人来说，酒店送的早餐里也有这光面，浇头就没了。

我这次点得比较贪，买单共元，因为除了河虾仁经常吃而没点，其他都叫了，而且还叫了半份（用餐人少可以叫半份，赞一个）胥城名菜：虾子鲞鱼，鲞鱼也叫鳓鱼，北方习惯称为脍鱼和白鳞鱼，别看它肉薄刺多，却富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，记得袁枚的《随园食单》里也提到过做法，这菜很惊艳，吃起来咸中带甜、鲜香可口，香、鲜、咸、甜、脆、酥的多层次滋味在口中碰撞交汇，是这次苏州行最大的收获。

扶着墙走出餐厅，望着黄昏里美丽的姑苏，在思量着明天去哪里吃面呢？好面就应该像苏州园林那样精致内敛，却又底蕴绵长，我，能找到吗？欢迎