从零开始学茶洞庭碧螺春的鉴别方法

碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。与别的茶不同，洞庭碧螺春平用的是茶果间作的种植方式，茶树与桃、李、梅、橘等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质。

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。所以说，洞庭山的碧螺春茶叶只有春茶季而已。一旦过了这个春季，就是干金都难求得一两正宗的洞庭山碧螺春了。

碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，据说，有一年康熙皇帝路经苏州，地方官员献上洞庭“吓煞人香”茶。康熙皇帝品尝之后，大为赞赏，问是何茶，地方官员说俗称“吓煞人香”。康熙皇帝听闻，觉得“吓煞人香”喝着虽好，但其名不雅，于是根据茶叶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”的特点赐名“碧螺春”。从此，“吓煞人香”摇身-变，更名“碧螺春”。与此同时，碧螺春成为年年进贡的御茶，广为天下知。虽然这可能只是传说，但碧螺春茶在清代作为帝王的贡茶是千真万确的，这在许多史料中均有记载，在清宫的“进贡茶单”中也有记载。

只有正宗的洞庭山碧螺春才会香气浓烈，且清香中带花果香。其他碧螺春则香气不足，即使新茶有一点香气，也没有清香和果香，喝起来只有涩、凉、苦、淡的感觉，无回甘，有的也只是一股青草味。正宗洞庭山碧螺春喝到口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回甘、口味醇。

冲泡碧螺春，以泉水最佳，而能与洞庭碧螺春最相配的水莫过于苏州虎丘被称为“天下第五泉”的剑池水了。用剑池之水冲泡，碧螺春的色、香、味、形都会淋漓尽致地表现出来。冲泡后的碧螺春清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长；收口甘甜，齿留余香。诚然，剑池水最为相配碧螺春，但不可能人人冲茶都去苏州取水，这太不现实。其实，家庭饮用的话，亦可使用纯净水或矿泉水。只要冲泡方法得当，亦可品到◎味无穷的正宗碧螺春茶。

冲泡碧螺春时，取洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶，用70-80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；酌翠绿、芬芳、味醇；三酌满口生津、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

鉴别方法

看外形特征：正宗洞庭山碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍体、银绿隐翠三个特征，伪劣的茶多不完全具备这些特点。

看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。

看茶汤色泽：把碧螺春冲泡后，没有加色素的看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。

在苏州人的茶馆文化中，虽然没有正宗的茶道，但旧时老茶馆堂信的沏茶功夫也是独树一快的。他们手里托一壶茶，手指间还夹着小茶壶，茶壶上面还能叠茶壶，真像杂技表演样。以前苏州人海来喜欢用青花瓷茶碗，这种茶碗上有茶盖，下有茶托，堂信们不仅能在手里叠着拿，连臂弯里也能放上几碗，连叠带拿，一只手可拿到十几碗茶，令人叹为观止。