立秋之后,苦尽甘来的味觉需要苏州水八仙来

#秋天的第一条笔记#

立秋，寓意天地收敛，万物逐渐成熟。早晚气候逐渐凉快。

来到江南，有这么几种水中食材堪称八仙。

当地民谚曾说：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”

这水中八仙倒也常见，大多数在秋季上市，包括菱角、芡实、莲藕、茭白、水芹、茨菇、荸荠、莼菜，这八种水生植物。

茭白茨菇

水八仙口感清淡，降火润燥。水芹脆嫩，味道鲜美；芡实清糯，其色如玉；茭白清甜爽口；莲藕甘甜脆嫩；荸荠清脆味甜、菱角肉质细腻；莼菜鲜滑爽口。

当池塘的荷花开尽，莲蓬掉落的时候，便是湖中挖藕食藕的最佳时机。

凉拌、煲汤、热炒、煎炸、蒸煮皆可。在这些烹饪技法中，桂花糯米藕最具江南风味。藕的清香，糯米的软糯，浓郁的花香，相互融合。

芡实，又叫鸡头米。因形似鸡头得名。虽产区南北皆有，但品质、口感当属苏州芡实称为上品。苏芡果肉，圆润饱满、口感软糯，味道清甜。

每当芡实上市，苏州古镇便能看到农家手持铜指刀手剥鸡头米的场景。

曾经由邓丽君演唱的《采红菱》，红极一时。曲中描述的正是采菱角时，青年男女的喜悦之情。

水红菱，又叫苏州一抹红

在苏州虎丘地区，便盛产这颜色深红的红菱，又被称作苏州一抹红。鲜嫩的红菱可生吃也可清炒，口感脆爽。老菱也不浪费，盐水漫煮久焐之后，粉糯香甜，口感犹如板栗一样。

菜品荷塘三鲜

每当红菱采摘时节，当地挚友将莲藕、红菱、鸡头米一起爆炒，与糖桂花調口，用红绿甜椒作为配色。此菜一出，苏州味道便有了。

9月之后，莼菜、茨菇、茭白、荸荠、水芹相继上市。相信尝过人，对其味道的鲜美甘甜、脆嫩爽口记忆犹新。

苦夏已去，金秋迎来。苦尽甘来的味蕾盛宴，似乎让人更加期待！

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