盛唐时的茶古人精致高雅的饮茶生活,加快了

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我国古代茶的饮用到唐朝时随着南北文化的交流才普及到北方，玄宗开元年间人们的生活水平普遍提高生活情趣也逐渐丰富。同时由于佛教地位的提高，僧人坐禅需要饮茶，于是饮茶便在全国范围普及开来。茶叶的产量也大大增加据《茶业通史》得出的估量统计在唐德宗建中元年(）。恰巧也是陆羽《茶经》问世的当年茶叶产量是已超过二百万市担，约有十万吨。茶叶产区已遍及今四川陕西，湖北，云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江，江苏、安徽，河南等十四个省区。而其最北处，已达到河南道的海州(今江苏连云港)。从总体上看，唐代的茶叶产地已达到了与近代茶区相似的局面，由于茶区的扩大和产量的增多，各地茶叶生产的质量有了很大提高，新品，名品不断出现唐代李肇的《唐国史补》中就列举了二十一种名茶，在唐至五代的茶叶专著和文学作品中，对唐代的茶叶名品也多有记录和描写，据有关资料统计唐代生产的主要茶叶名品约有一百五十多种。

由于唐代饮茶之风的兴盛自然也就出现了专门对茶叶进行研究的人，这些人中最负盛名的便是被后人奉为茶圣”和茶神”的陆羽(-).陆羽《茶经》的问世是中国乃至世界茶叶生产发展史上光辉的里程碑，也是世界上第一郎“茶道文献”。陆羽的《茶经》为中国与世界茶道特别是东瀛茶道奠定了理论基石，陆羽把他大半生的心血和精力献给了茶学和茶道文化事业，饮茶的普及使得各种茶叶店铺兴盛起来，同时也发展了饮茶的方式和习俗。唐代的饮茶方式有两种，种是将茶末放在壶缶等器物之中用开水冲泡后便可以饮用了，大致与现代人饮茶的方式相近，不同的是唐代人放置的是茶末，而现在用的是茶叶。这种方式被陆羽称为沏茶。

另一种是所谓的“煮茶”，《茶经》中有较详细的描写，第一步是把饼茶炙干、碾碎、磨好，使之成为极细的粉末。第二步是煎水。煎水首先要找好水，南方煎茶用的七种水，按等级高下依次为扬子江南泠水、无锡惠山泉水、苏州虎丘寺泉水、丹阳县观音寺水、扬州大明寺水、吴淞江水、淮水。找好水后把它放在茶釜中煎，这时要注意煎的“汤候”。陆羽认为煎水过程中水有三沸。其沸如鱼目微有声，为一沸，缘边如涌泉连珠，为二沸，腾波鼓浪为三沸。”到第三沸就是“水老而不可食”了。第三步，当水出现一沸时适量加以食盐调味，到第二沸时，先留出一瓢汤来，随时用竹夹搅动签中水使水的沸度均匀，然后用小勺取一定量的茶未放入，同时再搅动。第四步在搅动的过程中水继续沸腾并浮出泡沫。这种泡沫一般称为汤花，这时把水初沸时舀出的一水投入釜中，以缓和水的沸腾并培育出更多的汤花，然后把釜从火炉上拿下。第五步，向茶盏中分茶。分茶的妙处在于分汤花。汤花有三种：细而轻的叫花，薄而密的叫沫，厚而绵的叫饽。一般来说，一壶水为一釜，一釜茶汤可分五碗，不能再多，多了就没有味道了。至此，煎茶分茶全部结束。

随着饮茶方式和风俗的发展，茶道也在寺院、宫廷及文人学士间逐渐发展起来。在唐代中期，怀海禅师(-)在江西洪州百文山创立了寺院茶禅仪规，即人们通常所说的《百丈清规》.全名为《敕修百丈清规》.又称《古清规》。自唐至元，历代因时损益，诸本杂出，元世祖特敕百丈大智寿圣禅寺住持德辉重新修改，由龙翔集庆寺住持大诉校正，即今所传之《百丈清规》。全书八卷共九章(一祝厘、二报恩、三报本、四尊祖、五住持、六两序、七大众，八节腊、九法器)，这部佛书为禅宗寺院的僧职制度.礼仪程式等都作出了明确规定，同时也对寺院的茶禅礼仪制度作出了详细的规定。寺院一切茶事活动必须依章而行，不得有任何随意性。这便是寺院茶道的由来。

在唐代寺院禅茶(又称为禅宗仪规)道兴起的同时，亦随之兴起了文士茶道。唐代中期文士茶道文化大兴的主要标志是陆羽三卷《茶经》的问世，在陆羽旅居湖州、特别是唐大历中颜真同任湖州刺史期间，以湖州为中心的唐代文土茶出现了一个空前兴盛的发展时期。当时的许多隐逸高人和社会名流，都倾基顾鲁公。陆鸿渐和寺僧皎然上人之名望，云集湖州，参与了由陆羽创立皎然倡导，颜鲁公积极支持的文士茶道活动。当时最为人们所推崇的就是陆式茶品饮法和高人逸士雅集时举行的各种形式的茶宴。当时，在品茗或茶宴中已十分讲究人，文，茶，水，器和品茶时环境的选择，把品茶与赋诗。联唱，贯茶、玩月，抚琴等各种文艺形式相结合，把传播茶道文化知识和探索品茗意境紧密地联系起来，从理论到实践上开创了一个盛极一时，影响深远。规范化的文士茶道模式，若是看过国内或国际上一些饶有名气的茶道(团体)表演的话，就不难看出尽管融入了时代的或本民族的文化特色，但无论是从茶道的文化内涵和艺术表现形式，还是品茗或茶道中强调的人、文.茶，水器等诸多方面，都可以感觉到唐代的中国文士茶道的深刻影响。

饮茶习俗在北方的普及也影响到皇宫，宫廷茶道也渐渐兴起。中国古代的宫廷茶道文化并非始于唐代，早在距今三千多年的西周宫廷，已设置了司掌宫廷茶事的官员，并有近乎茶宴形式的“聚茶”的饮茶方式，这亦可看做是中国古代早期的宫廷茶道。关于唐代宫廷茶道的史实文字记录，迄今仍未发现有价值的文献。能从不同侧面印证唐代宫廷茶文化的人有，唐初画家周防的《调琴茗围》、张董的《明皇和乐图》和唐代佚名画家的《官乐图》，这几幅被人们视为茶画的唐代绘画艺术作品，从若干侧面反映了盛唐时期唐玄宗及唐宫嫔妃。仕女的品茗，抚琴、和乐的宫廷生活情景。其次能直接反映唐代宫廷茶道文化的就是唐代的贡茶制度和每年夏历三月三日在官廷举行的以头纲贡茶来祭祀祖先分赐近臣的盛大”清明宴”了，

最能反映唐代皇家气派的宫廷茶道是每三十年一次的迎送佛骨仪式。在唐王朝二百八十九年的历史上，从唐太宗李世民下召令起，历代帝王要每隔三十年开启法门寺塔地宫一次，以最高的法会和礼仪形式将佛骨从扶风法门镇迎回长安宫中供奉，以祈祷海晏河清，国运昌隆。年4月3日重建法门寺塔时，曼茶罗大坛场发掘出一大批唐代宫廷稀世珍宝，它们随佛骨一同敬藏于皇家寺院法门寺护国真身塔内。法门寺院宝塔地官中出土的这批珍宝是唐末僖宗李俱于乾符元年()最后一次将佛骨连同供奉的古器珍品密封于地官的。而唐代的历朝帝王在每一次迎送佛骨和以象征圣洁的茶和珍贵的茶具供养佛祖时，不仅体现出“皇家之厚福无涯”，能“天上之庄尸极人间之焕丽”，而且表示了帝王对佛教之虔诚。由此也可想像每隔三十年一次的迎送佛骨的仪式，就是最隆重最盛大的官廷法会和茶道仪式了.