探秘江苏冬日暖饮,无锡惠山泉水与扬州

2022/12/25 来源：不详

大风起兮云飞扬，家住六朝烟水间。这里是胖一和雪酱的探游日记，跟您分享诗词旅游中的所见所闻所感。

之前，我们说到，明代文人盛时泰与周晖先用雪水泡茶，后来尝试用南京泉水泡茶，两人觉得还不过瘾，甚至跑遍了整个南京城的泉水，编写出了《金陵泉品》，书中对每一处泉水都给予了评价和赞誉。

顺着这个点，我们来说道说道泡茶与泉水之间的故事。

泡茶，须有宜茶之水。一般说来，以山泉水为最佳，天落水较好，江河水稍次，一般的井水因为咸苦的缘故不宜泡茶。

我们先来说一说泉水。

唐代张又新在《煎茶水记》一文中引用刘伯刍的话，把国内最宜煎茶的水分为了七等。第一为镇江中泠泉水，第二为无锡惠山泉水，第三为苏州虎丘泉水，第四为丹阳寺井水，第五为扬州蜀岗中峰泉水，第六为松江水，第七为淮水。以上七处泉水，只松江不在江苏境内。

在这七处泉水中，至今盛名不衰的，当数无锡惠山泉水与扬州蜀岗中峰泉水。

无锡惠山泉水开凿于唐朝大历十四年，泉水澄清。在晚唐时期，宰相李德裕檄令地方官装运惠山泉水驿送京师长安。宋代苏轼对无锡惠山泉水爱之成癖，多次到惠山品泉。

苏轼有一首诗《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》

踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。

独携天上小团月，来试人间第二泉。

石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。

孙登无语空归去，半岭松风万壑传。

在这首诗中，小团月就是小龙团茶，又叫龙凤团茶，是宋朝贡茶。宋朝饮茶之风盛行，茶叶多做成团饼状。

第二泉指的就是惠山泉水，“独携天上小团月，来试人间第二泉。”有人称此两句为“天下第一品茶诗”。

在扬州蜀岗中峰泉水蜀岗地段，有丰富的地下矿泉水。欧阳修在《大明寺水记》中说，扬州大明寺泉“为水之美者也”，并建“美泉亭”于泉上。清代大明寺僧人剖竹引泉水，煎茶待四方客，愈发使泉水名声大振。

明代诗人李英《游大明寺》

平山堂在蜀冈边，松下清泠第五泉。

梵宇钟声千涧落，江门秋色片帆悬。

题诗旧社人何处，挥麈高斋客共禅。

更欲与君期出世，归心多在白云天。

长江水亦为宜茶之水。唐代诗人白居易曾将“扬子江中水”与茶中珍品“蒙山顶上茶”相媲美。陆羽在《茶经三煮》中亦指出，如用此水，宜“取去人远者”，则水流日清，用以煮茶，茶味更美。

旧时扬州俗，利用长江每天10时和16时左右两次涨潮之机，卖水者用独轮车和挑担从运河运来涨潮江水，供人泡茶饮用，称为“活水”。

有的庵观、寺庙以大缸接“天落水”，谓以此泡茶待客必能广结善缘。天落水，也就是天上落下的雨水。

泡茶的水一定得烧得滚沸，此时水面中间隆起，俗称“宝塔水”或“元宝水”。而隔日的开水，叫做“停汤水”，乃泡茶所大忌。

如今，有人想到办法，让沸水先降一点温，先倒水，后放茶，以防茶叶中维生素被破坏。

冬天，是一个适合喝热茶的季节，个人推荐红茶。如今已然立冬，你为自己准备了哪些茶叶过冬呢？

#冬日暖饮#