中华传统文化之茶文化乌龙茶篇闽南乌龙茶

福建乌龙茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说以下这几款福建乌龙茶！

闽南乌龙茶（黄金桂）黄金桂属于半球形乌龙茶

主要产地：福建省泉州市安溪县虎丘镇罗岩，美庄，双都等村！

品质特征

条索：紧结卷曲，细秀匀整

色泽：黄绿油润

汤色：金黄明亮

香气：香高清长，略带桂花香

滋味：清醇鲜爽

叶底：黄绿明亮，柔软

黄金桂为历史名茶，又名黄旦，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。黄金桂有“一早二奇”的特点。一早，是指萌芽早、采制早、上市早；二奇，是指外形“细、匀、黄”，内质“香、奇、鲜”。

辉煌历程

黄金桂创制于清代，与铁观音、本山、毛蟹并列为安溪县四大名茶，年被商业部评为部优产品和全国名茶。

茶叶采摘

一年可采4～5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

春茶采摘于4月上、中旬，采摘标准为嫩梢顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下2～4叶，太嫩采则香气稍低，太老采则香飘味淡。

制作工序

鲜叶采摘后经凉青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序制成。其中，摇青宜轻，摇青过重则叶张易变红，影响茶香，而轻摇则易保持青叶的鲜活。不过，四五次摇青时则可加重。

选购指导

黄金桂在产区被称为“清明茶”、“透天香”，以春茶品质为最好（又以4月中旬采制的黄金桂茶为最好），秋茶次之。

品质鉴别

在茶叶市场上，黄金桂都被商家们称为“浓香型铁观音”，而不言明是黄金桂，在品鉴黄金桂时可以从以下几个方面入手：黄金桂最核心的特征是干茶比较轻，色泽呈黄绿色，有光泽。此外，其茶汤金黄透明，鲜爽有回甘，香型优雅，未揭杯盖即香气扑鼻，有“露在其外”之感，俗称“透天香”。

冲泡方法

茶具最好选用宜兴的紫砂壶和景德镇的瓷杯，水最好是纯净水或矿泉水。根据茶壶的容量决定黄金桂的投放量。若黄金桂的条索紧结，茶叶需占到茶壶容积的1/4～1/3；若黄金桂较松散，则需占到茶壶的一半。水温以℃为宜，第一泡冲泡的时间一般在45秒钟左右，第二次冲泡在60秒钟左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒钟即可。

闽南乌龙茶（白芽奇兰）白芽奇兰属于半球形乌龙茶

主要产地：福建省漳州市平和县大芹山，崎岭乡彭溪村，九峰镇眉山村，新山村等地！

品质特征

条索：条索紧结，匀整美观，重实

色泽：青褐油润，稍间蜜黄

汤色：金黄明亮

香气：清高爽悦，带兰花香

滋味：醇爽

叶底：软亮，红绿相映

白芽奇兰为历史名茶，相传清乾隆年间（～年），在大芹山下的崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，故取名为“白芽奇兰”。

辉煌历程

白芽奇兰创制于清代乾隆年间，是福建省的历史名茶。年获得“国家绿色食品证书”和“国际轻工业博览会金奖”；年获得“国际茶文化博览会金奖”；年获得第二届“觉农杯”中国名茶评比金牌；年在第二届中国国际茶业及茶艺博览会活动期间荣获“中国名茶”金奖。

茶叶采摘

白芽奇兰采摘标准为驻芽小开面至中开面三四叶，并要求保持鲜叶的新鲜、匀净、完整。

制作工序

鲜叶采摘后经晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等数十道工序制成。其中，烘焙工序已经成为其独具一格的特殊工艺，一般采用木炭烘焙。

选购指导

白芽奇兰因产地差异，有彭溪白芽奇兰、九峰白芽奇兰等，品质各有特色。彭溪村一带的表现为香气似兰香清幽，滋味醇爽；新山村一带的香气较为显露且带有较浓的花香；大芹山的香气浓郁略显蜜香，滋味甘厚耐泡。由于大芹山一带的自然环境良好，产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰，均具有特殊的山谷风韵。

知名品牌有“名峰牌”、“名峰山牌”、“晨晖”等。

品质鉴别

白芽奇兰干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，口感顺滑，滋味比较浑厚和醇爽，很接近单丛、武夷岩芽的感觉，口味较重，回甘悠久。即使冷饮上等的白芽奇兰，在吸吐气之间，也能感受到茶水散发出来的幽兰清香。

冲泡方法

白芽奇兰宜用紫砂壶或白瓷盖碗冲泡，水温在℃左右。一般取8克茶叶置于盖碗中，用沸水冲泡，第一道水用来洗茶，第二道水冲泡3分钟左右即可品饮。如果怕涩，建议泡淡点，茶叶与水比例为1∶60。