水为茶之母,泡一杯好茶,离不开水的相助

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有些人，有些事，有些东西，注定就是相生相伴，缺一不可。如果你是茶，我便是那水；如果你是水，我便是那茶。茶叶与水的关系密切，从种植到储藏，再到品饮，都离不开水。水分的多少，也影响着茶的品质与品饮感觉。

水质的要求

根据前人泽水经验，可总结出三个标准：一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是贮水要得法。在水净化技术和设备还不发达的古代，自然界中最符合上述三个标准的就是所谓的”无根水“了，即雨、雪、霜、露、雹等天降之水，又名”天水“，此类水和”地水“-泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水相对，是当时唯一的软水来源。地水都属于硬水或暂时硬水，泡茶时对于茶的香气和汤色都或多或少有所影响。软水则有益香气挥发，汤色澄净明亮，加之古时没有环境污染，天水自然是古人饮茶的上选之水了。

天下名泉排座次

“天下第一泉”在我国名泉中频繁出现，仅文献记载的“天下第一泉”就有五处之多。庐山谷帘泉是陆羽评定的天下第一泉，谷帘泉路口处建有石牌坊，“天下第一泉”五个字分别为宋代大书法家黄庭坚和元代大书法家赵孟所书；镇江中泠泉被唐代品泉大师刘伯刍评定为天下第一泉，至今盛名不衰；北京玉泉山玉泉和济南趵突泉，是清朝乾隆皇帝钦定的天下第一泉；峨眉山玉液泉自古就被认为有保健养生之功效，因此许多名人将它称为第一泉。天下第三泉也不止一个，济南的珍珠泉被乾隆御封为第三泉，苏州虎丘观音泉被刘伯刍评为第三泉。奇怪的是，唯独天下第二泉从古至今出奇的一致，无论何人评定，均指第二泉在江苏无锡惠山，从无争议。

泡绿茶的用水

水质能直接影响茶汤的品质，就是说水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解。水硬度高，茶汤色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。所以泡绿茶用水，应是软水或暂时硬水，水质越高越好。

山泉水或称天然水，是取自环境清幽，无任何工业污染的地表水，具稳定的PH值和水温，同时含有对人体有益的矿物质与微量元素，是人饮用的最佳水源。

矿泉水，是从地下深处涌出的，或经人工揭露的，未受污染的地下矿水，含有较多的矿物质，某些特定元素对人体健康具有保健作用，同时水的硬度也高。

自来水是生活常见水，随手可得，但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶很坏茶味。

市面上桶装纯净水大概是泡绿茶最理想的用水了。这种水酸碱度适中，不含钙、镁离子，泡出来的茶汤滋味纯正，无异杂味。

也许，在对的茶遇见对的水，才能为我们带来醇香的味觉，就如同人生中遇见对的人，或一场爱情，或一段友谊，只要在对的时刻遇见对的那杯水，你这盏茶就会醇香馥郁，满口溢香。