大雪腌肉年味渐浓一串串灌香肠成为冬日

大雪节气，标志着仲冬时节正式开始，也到了冬令食补的最佳时节。“小雪腌菜，大雪腌肉”，在苏州民间，素来有按照节气制作美食的习俗。当天，姑苏区虎丘街道一些社区的居民们又忙活开来，做起了大雪节气的传统美食，“年味”开始渐渐浓了起来。

家住来运社区的孙桂英和储宏志夫妻俩特地起早买了新鲜的猪肉。孙桂英说，想要腌制出来的咸肉口感鲜嫩，就必须选用好的猪肉，最好是五花肉。她先把新鲜猪肉放在菜缸中，然后把食盐均匀地涂抹到猪肉表面，用手在猪肉上反复揉搓，直到食盐微微化了，肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。“这一步关系着最终能否腌制成功。”孙桂英说，等到猪肉微微出水时，就可以把肉整齐地放进准备好的缸里面，再将八角、花椒等食材撒在肉上。最后，用石墩压住，将整个菜缸放置阴凉通风处静置几天，待血水出来以后，将咸肉拿出来放在太阳下晾晒干，以迎接新年的到来。大雪节气除了腌制咸肉，还有吃萝卜、吃红薯进补的习俗，这些儿时美味在寒冷的冬季吃上几口，着实让大家心中充满了暖暖的幸福感。

在桐星社区知家栈，居民们正忙着储备过冬的肉制品，巷子里的肉店老板帮忙做的一串串灌香肠，成了一道独特的风景。“制作香肠最好用猪前腿，七分瘦的，三分肥的，不会太腻，又不会太干涩。”老板一边切肉，一边分享他的“制作经”。肉打碎后，就是下料，包括酒、盐、白糖、味精、辣椒粉等。做好的香肠挂至小巷通风处阴干，并贴上顾客预订信息。“每年大雪节气到春节前，这里都会挂满香肠，老山塘人家就爱吃这种苏式香肠。”老板自豪地说。

（来源：姑苏晚报责编：赵敏）